La palabra chilindrón.

                             Cordero al chilindrón en una textura caldosa.

En mi casa se hacía bastante chilindrón y lo recuerdo con la carne de chivo como un estofado, nunca con las vísceras ni tipos de carnes de otro animal. Tenía un sabor picantico porque le echaban pimienta, pero crecí siempre con la duda, dónde jugaba el chile en el origen de la palabra. El vocablo o el guiso aparecieron en los comienzos de la República, introducido cuando la intervención norteamericana que duró tres años, porque el mexicano Guido Gómez de Silva en su Diccionario breve de mexicanismos, nos aclara que chili, nos viene del inglés, abreviación de chili con carne, del español chile con carne, plato del suroeste de Estados Unidos (territorio mexicano hasta 1845-1848), hecho de carne de res molida, chile picado y especias, que se sirve con frijoles. Sí, estoy consciente que el chilindrón que conocemos no lleva carne de res molida ni frijoles, pero es que el estofado se fue cubanizando. Con razón Pichardo no la recogió en ninguna de sus ediciones ni tampoco el cubano Félix Ramos y Duarte, en su Diccionario de mexicanismos, edición del primero de enero de 1895. Suárez, en su Vocabulario cubano, ya por el año de 1921, tenía que tener alguna razón al plantear que el chilindrón era un estofado muy sustancioso con la carne de cerdo, y particularmente de carnero, partida en trozos. Y que además del rico estofado, significaba negocio sucio, especialmente si tiene relación con las cuestiones del Estado. "Es un político muy aficionado o a quien gusta el chilindrón". Asegurando que era desconocida su acepción castellana. Fernando Ortiz en su Catauro de cubanismos, dos años más tarde, comenzaba señalando que la Real Academia da a este vocablo una acepción única, minuciosamente explicada, que se desconoce en Cuba. Y dudando expresaba, en Cuba, nos dicen unos, que, significa las vísceras comibles del chivo; y otros que el conjunto del chivo, y otros, en fin, que el cordero, no el chivo. Agregando sobre la otra acepción, de ahí que se use el vocablo como sinónimo de chivo, cuando este significa chanchullo o negocio poco limpio. Al alcalde le gustaba el chilindrón. Nos dicen que chilindrón es voz vizcaína. Y tres años más tarde, en 1926 Juan Marinello en su Guacalito de cubanismos, rectificaba a Suárez en cuanto a la carne de cerdo y particularmente la de carnero, aclarándonos, hay en esto bastante error. El plato llamado chilindrón se hace casi siempre con cabrito o chivo y a eso se debe que el negocio turbio (chivo) se le llame corrientemente chilindrón. En la actualidad la palabra chilindrón se mantiene hoy en día como el estofado hecho de chivo, aunque hayamos cubanos que nos guste con bastante chile. El otro concepto se perdió con el paso de los años, cuando más debería usarse en nuestro tiempo.

¿La Isla de Cuba se llamó Maya?

Autor. Ivo Basterrechea Sosa.

¿La Isla de Cuba se llamó Maya? Sí la llamaron Maya, en algún momento de su historia, pero no porque los mayas vinieran de Yucatán, sino porque los europeos llamaron mayas, a los nativos que huían después de incendiar el Fuerte o Villa de Navidad, construido con parte de la madera y clavos de la nao Santa María, que en artículos anteriores planteamos que Maya, significaba María y que fue el mismo Antonio Bachiller y Morales, quien lo afirmaba en sus escritos (Ver nuestro artículo sobre Mayanabo o Marianao). Este ilustrísimo habanero nunca logró asociar el vocablo Maya con el nombre de la nave Santa María, si lo hubiera hecho, sería otra la historia, porque talento y renombre le sobraban, pero sus sentimientos patrióticos se impusieron, al ser parte de una corriente siboneyista formada por una pléyade de intelectuales, en su mayoría, miembros de las sociedades económica y patriótica, habaneras. Justo Zaragoza, escribía aquí el fenómeno de que hayan existido poetas siboneyes que intentaran crear una literatura exclusiva con los elementos del idioma castellano, las reglas castellanas y la paternidad de Castilla (1), y luego de forma sarcástica, estos siboneyistas, arrastrando una parte de la juventud cubana de entonces, inconsciente y otra deliberadamente por las corrientes del que podemos llamar siboneyismo, y empezó a moverse y a exaltar su imaginación con los heroicos y primitivos sucesos de la isla, así en la personificación de sus Leyas adornadas con diademas de plumas de guatiní o tocororo, sembradas de chagualas (2). El egregio habanero don Antonio Bachiller, dedicó gran parte de su tiempo y de su obra a luchar contra la general opinión de que los indios de Cuba procedieran del Yucatán (3), y tenía razón pero se “equivocó” de origen e itinerario, al igual que nos equivocamos todos los que creíamos que los mayas eran un imperio precolombino. Y seguía Bachiller, en vano vi en la obra moderna de Jean colocadas las Antillas mayores entre los dialectos mayas: Haití, Cuba, Puerto Rico y Jamaica, de la familia maya quiché.” 

“Maya o Yucatana. Cuba, Haití?

Puerto Rico? Jamaica, etc.”

“Como se ve, no estaba muy seguro el autor de su doctrina, pues los signos de interrogación que usa lo indica: error era común, general en Cuba, que todos participaron: no había para el fundamento ostensible, solo el que los indios llamaban maya a la piña de ratón, y que venía mucho jeniquen (henequén) de Campeche y otros objetos que se llamaban campecherías (4)”. Jean podría tener sus dudas, pero no estaba del todo equivocado. Quizás carecía del argumento. Esa misma piña de ratón llamada maya, mencionada por el ilustre Bachiller y que no sólo en el concepto del Diccionario provincial casi razonado de voces cubanas, de Esteban Pichardo, significaba el nombre de la planta, sino también la lengua primitiva de Yucatán. Algunos pretenden que tuviese sus afinidades la Cubana con ella, singularmente en la parte occidental tan próxima y comunicada con aquella comarca, siendo un pronto ejemplo esas mismas voces Maya y Yuca, propias de aquí: sin duda había alguna diferencia de dialecto al Oeste de la Isla; porque al intérprete Yucayo que llevó Colón cuando andaba cerca de Batabanó o Mayabeque, no le entendían bien los Naturales y si los de la Vueltarriba. En la primera edición de 1836, el oportuno don Esteban Pichardo sólo hizo referencia a la planta llamada maya de ratón y en la segunda edición de 1849, agregó el concepto sin mencionar a Navarrete, al que adicionó en la edición de 1862, de la forma siguiente sin embargo, Navarrete, tomo 3, pág; 556, pleito del Fiscal &c. en la declaración de Pedro Ledesma, convence que los Naturales denominaban Maya a la tierra firme de la Isla de Cuba. Por el año de 1824, el historiador brasileño Antonio Varnhagen, sugirió que la isla Mayaguana era Guanahaní, en el archipiélago de las Bahamas. Cierto o no, también en Cuba, llevan la raíz Maya, Mayabeque, Mayarí, Mayajigua, Mayabuna, Mayabe, La Maya de Santiago de Cuba, Mayanabo, etc. La laguna de Maya, Punta de Maya, Ensenada de Maya, todas ubicadas al norte de la provincia de Matanzas, también la terminal de la palabra guacamaya, ave que asombró tanto al Almirante, que la llevó de regalo a los reyes de España.

(1) Las insurrecciones en Cuba. Justo Zaragoza. Tomo I. Introducción. pág. XXV. Madrid, 1872.

(2) Las insurrecciones en Cuba. Justo Zaragoza. Tomo I. Capítulo IX. Pág. 493. Madrid, 1872.

(3) Cuba Primitiva. Antonio Bachiller y Morales. Segunda Edición. Habana.1883 Pág.105.

(4) Cuba Primitiva. Antonio Bachiller y Morales. Segunda Edición. Habana. 1883 Pág.105.

Guachinangos en la Habana.

Autor. Ivo Basterrechea Sosa.

Los yucatecos, los campechanos y más tarde cualquier mexicano, desde los tiempos de la colonia, fueron reconocidos por nuestra sociedad habanera como guachinangos, y según Díaz del Castillo, significara extranjero. Y Pichardo la recogiera, suelen llamarse así las personas oriundas de Méjico y de todo el territorio que comprendía Nueva-España (6). Armas y Coll y Tosté, es voz mejicana; pero posiblemente tenga otro origen, aunque se use en Méjico para designar un pez, y en Cuba y Venezuela para designar a los mejicanos. Guachi en Colombia es hombre del pueblo. Quizá esta voz, como guachinango, provengan de guanche que se aplica aún hoy bastante en Cuba a los nativos de islas Canarias (isleños por antonomasia), y según la Academia, "dícese del individuo de la raza que poblaba las islas Canarias al tiempo de su conquista." A los indígenas mejicanos, burlescamente, como dice Suárez, se les pudo, pues, aplicar por su parecido étnico con aquellos isleños aborígenes, la voz guanche, con la desinencia despectiva ango, tan usada en Cuba y toda América, guanchenango (2). Así nos lo hacía ver nuestro ilustre Fernando Ortiz, pero en otra parte, el mexicano Joaquín García Icazbalceta nos daba otro concepto del vocablo guachinango. m. Pez de mar, notable por su color rosa subido, casi rojo, cuando está crudo, y que desaparece en el cocimiento. Se trae de Veracruz, y es el de mayor consumo en esta capital. En Cuba tiene el mismo nombre, y también el de pargo. Apodo que aplican en Veracruz á los originarios de las poblaciones arribeñas ó distantes de la costa. En Cuba á los mexicanos en general; y metafóricamente á la persona astuta, zalamera ó lisonjera con interés. (Terreros. Salva.)  "¿Qué, soy acaso algún sastre? ¡Háyase visto! Mulatos, Jibaros: criollos al fin: ¿Somos todos guachinangos, o polizones? (El Hidalgo en Medellín, p. 77.) 3. adj. Perteneciente al guachinango (2a acep.) ó propio de él. Pasó [una actriz] á la Habana. Notó sin duda que allí, como en todos los países donde se habla el castellano, advierten no sólo el defecto referido, sino también aquel tonillo afectado y humilde que vulgarmente llaman guachinango. (Diario de México, tom. VII, p. 107.) Cuba. Pichardo, p. 169; Macías, p. 603. Rivodó (p. 87) copia á Pichardo. Las etimologías que atribuyen á este nombre no satisfacen. Según Mendoza, es nombre geográfico, y viene del mexicano Cuauhchinanco, que se deriva de cuauhtla, bosque, chinamil, seto y co, lugar de; y en efecto, hay en Jalisco un pueblo de este nombre. Pero falta saber por qué pasó al pez y á las personas. Macías dice, hablando de aquel: "Especie de pargo colorado como los cachetes de los arribeños." Si admitimos esta explicación, podríamos decir que por ser general el color quebrado en los habitantes de las costas y de las Antillas, les llamó la atención el más fresco de algunos arribeños, y aplicaron al pez rojo el nombre que ya daban á aquellos. Más ¿por qué los llamaron guachinangos? ¿El nombre pasó del pez á los arribeños, ó viceversa? Macías asegura que Bernal Díaz se atrevió á decir que guachinango era voz indígena de Cuba en la significación de extranjero. No recuerdo el pasaje; pero la voz es indudablemente mexicana. El uso común es escribir con H el nombre del pueblo, y con G el del pez y el apodo (3), pero la realidad de todo es que guachinango era un adjetivo denigrante a los yucatecos que por su abundancia impusieron el nombre de Campeche a uno de los dos barrios en que estaba dividida la Habana, casi desde su fundación hasta principio del siglo XIX (4), y que más tarde estos guachinangos comenzaran a desaparecer regresando a su país en los momentos de la independencia mexicana o su descendencia se iba acriollando, porque en los censos colonialistas tanto a los yucatecos como a los chinos, los consideraban de la raza blanca. Es en estos años cuando llega a la Habana procedente de Veracruz otro mexicano, Antonio Ignacio López Matoso, percibiendo el tufillo racista y despectivo que nadie quería dejar impreso en el concepto, describiéndolo de la siguiente manera, cuando “pude dar mis salidas a las calles de la ermosa Havana” recogiendo la palabra guachinango en su vocabulario que pudiera ser el más antiguo de Cuba, como voz de desprecio a todos los nativos de Veracruz a todo el reino. Así es que asta los negros unos a otros cuando acen una picardía se dicen: esa es guachinangada. Aun en la jente de rango es este jenial desprecio. El año de 1818 paría la señora Yntendente una niña a quien se puso por nombre Guadalupe, y por cariño todos le decíamos Guachinanguita. Fue a visitar a la señora otra de las señoronas, y acostumbrada aqella al cariño dicho; dijo a una criada: traeme a la Guachinanguita. Al verla la visita dijo con seriedad: no le den ese nombre a esta niña ¿no ven que es blanca y bonita? (5). Como se ha podido apreciar en otra parte de la palabra guachinango algunos autores mencionan, era la forma de llamar al pez pargo, como Esteban Pichardo cuando nos envía al vocablo aclarándonos, es un pez mui abundante en estos mares, principalmente cuando hay arrivazones: su tamaño regularmente de media vara; color rosado, que clarea por el vientre; cola poco ahorquillada; ojos negros con cerco rojo; escamas comunes. Es carne apreciada. Y que el erudito Felipe Poey lo clasificara llamándolo “Campechanus Poey” (6). La relación pez-hombre, hombre pez, despertó un interés en el mexicano Icazbalceta falta saber por qué pasó al pez y á las personas, cuestionándose más adelante ¿El nombre pasó del pez á los arribeños, ó viceversa? Actualmente en Cuba la palabra pargo, además de significar el pez, es utilizada muy a menudo para señalar con desprecio al homosexual, quizás de aquí naciera la “ofensa” para descargar el odio visceral hacia aquella minoría de yucatecos cuando leemos la edición de mil ochocientos sesenta y dos, de Pichardo, donde encontramos el adjetivo aguachinangado, da. Amanerado en costumbres, hechos o dichos a semejanza del Guachinango, por sus ocurrencias, zalamerías, o modo de hablar contractivo y silboso, marcando demasiado el sonido de la S y nunca la Z, agregando esta última parte en la edición de mil ochocientos setenta y cinco (7). Arraigada la república mexicana regresan a la Habana muchos yucatecos no por voluntad propia sino vendidos como esclavos, pasándolos por colonos (8), destacándose algunos como voluntarios en el ejército español y no como mambises en la manigua, volviendo a exacerbar nuevamente el odio sobre la raza mexicana, como lo expresara Antonio Bachiller, en una parte al darnos a conocer su concepto de guachinango, se llamaba así á los mexicanos en el Departamento occidental: en el central parece que tuvo una significación más bélica, pues se hablaba de haberse armado los veteranos, guachinangos y voluntarios en cierta ocasión en Villa clara (9). Muchos escritores e historiadores han abordado la historia, cultura artística, musical o de costumbres de la Habana colonial fundamentalmente de los siglos XVIII y XIX, sin tomar en cuenta la presencia de barrios yucatecos, campechanos o guachinangos, minimizando su importancia, pero la realidad es otra.

Bibliografía.

(1) Diccionario provincial casi razonado de voces cubanas, de Esteban Pichardo. Habana. Edición 1862.

(2) Un catauro de cubanismos. Fernando Ortiz. Apuntes Lexicográficos. Extracto de la Revista Bimestre Cubana. Habana, Calle L, Esquina A 27a. 1923.

(3) Vocabulario de mexicanismos. Joaquín García Icazbalceta. México1899. Obra póstuma publicada por su hijo Luis García Pimentel.

(4) Lo que fuimos y lo que somos. José María de la Torre. La Habana 1857. Nota situada en la pág. 19.

(5) Selecciones extraídas del libro Viajeros en Cuba (1800 - 1850), del profesor Otto Olivera (Ediciones Universal, Fl, 1998) La Habana Elegante. La Ronda.

(6) Diccionario provincial casi razonado de voces cubanas, de Esteban Pichardo. Habana. Edición 1875.

(7) Diccionario provincial casi razonado de voces cubanas, de Esteban Pichardo. Habana. Edición 1875.

(8) INFORME SOBRE LAS CAUSAS Y CARÁCTER DE LOS FRECUENTES CAMBIOS POLÍTICOS OCURRIDOS EN EL ESTADO DE YUCATÁN. Juan Suárez y Navarro. México. 1861. Pág. 19 y 49.

(9) Cuba Primitiva.  Antonio Bachiller y Morales. Pág. 368.