La palabra chilindrón II. (Etimología)

Varios lectores me preguntan sobre el origen de la palabra chilindrón. En el primer artículo mi intención fue dar a conocer como se “cubanizó” el estofado que conocemos los cubanos, estando claro que la palabra era castellana, derivada del griego. Ya metiéndonos en honduras, del origen de la palabra chilindrón, lo más antiguo que encontré fue la ficha del DRAE, de Sebastián de Covarrubias, tomada de su Tesoro de la lengua castellana o española que apareció en el año 1611 y se considera el primer diccionario monolingüe del castellano. Lo curioso de todo es que por ninguna parte la Academia se refirió al guiso antes del siglo XX. Lo que justifica el acierto del mexicano Guido Gómez de Silva, pero sobre el error que Juan Marinello ve en Suárez, no lo hay como tal, porque Constantino Suárez, fue un español que ya conocía el chilindrón de su país hecho con cordero, y vaya usted a saber con cuantas cosas más en otras provincias. Y me expreso así porque si observamos bien el concepto de Covarrubias, nos invita a ver la palabra ensalada, que en su significado es un conjunto o mezcla de cosas confusas sin conexión, reafirmando una vez más lo dicho por Gómez de Silva. 

¿El estofado será una derivación del ajiaco? En algunas partes centroamericanas, asocian al chilindrón a varios arbustos, como lo hizo el ilustre Alberto de Jesús Membreño Márquez en 1895, en su libro Hondureñismos. Creemos que devino de un trastrueque del chicharrón. Y para terminar como estamos en fin de año los invito a beber una ensalada que según el diccionario, en Cuba es un refresco preparado con agua de limón, hierbabuena y piña. No sabrá mal, tampoco lo conocía. ¿Alguien me puede hablar de él?

La palabra bacán.

Bacán, actualmente, tipo duro, acertado, el hombre que satisface sexualmente el gusto de una mujer, el preferido…yo soy el bacán de fulana. Novio. Ya Pichardo la recogía en 1836, pero te remitía a la palabra tallullo. Masa de maíz con algunos pedazos de carne de puerco, tomate y ají envuelta en hojas de plátano y así cocida. Es manjar muy usado; aunque algunos le consideran ordinario. Llámanle así en el Departamento Central; en el Occidental Tamal y en el Oriental Bacán. Esta es la voz indígena; Tamal es Mejicana; Tallullo parece corrupción de la provincial Andaluza Jallullo o Hallulla. Si se hace de maíz tierno la masa regularmente blanda, se denomina Tallullo perdido en la parte central; Tamal de Cazuela en la occidental; Bacán Perdido en Cuba y Revuelto en Bayamo. Luego en la palabra tamal, afirma lo siguiente corrupción de la Mejicana Tenamaxtl. Véase Tallullo. Tamal de Cazuela, idem. &c. Tamal. En Puerto-Príncipe nombran así a la misma masa de aquellos; pero con azúcar, envuelta regularmente en tusas de maíz, y así cocida. Tamal. Tiene también el sentido metafórico de pastel, o enredo y preparación oculta, combinada para lograr algún fin siniestro. Nitza Villapol, reconocida chef cubana, menciona en su libro “Cocina al minuto” el nombre y la forma de preparar el plátano en esta receta, sólo la hemos encontrado en Baracoa, región de Cuba que durante siglos vivía muy apartada del resto del país por falta de comunicación terrestre. Es similar a los pasteles que rehacen en Puerto Rico y es posible la influencia puertorriqueña, ya que la comunicación con Baracoa se realizara principalmente por mar. Aunque es muy antigua, y una de las joyas de nuestra cocina tradicional, no podemos asumir que sea aborigen puesto que el plátano no es planta oriunda de Cuba, sino de Asia. Lo curioso de todo es que Nitza, la menciona en plural y con la letra “k”, nunca la escuché ni con el contenido ni la forma que le da a la palabra bakanes. Sin embargo en Oriente escuché la palabra Anyaca. ¿Será lo mismo? La RAE, en lenguaje juvenil, muy bueno, estupendo, excelente. Dicho de una persona: Prepotente, sobrada. En Cuba. Dicho de una persona: Muy atractiva. Cuba. Hombre mantenido por su esposa o por su amante. En el Vocabulario cubano de Suárez, plantea que bacán en la parte oriental de la Isla, lleva este nombre una especie de empanadilla, hecha con harina de maíz y carne de cerdo, envuelta en las hojas que cubren la mazorca de aquél o de plátano. En otros lugares se conoce con su nombre vulgarizado de "tamal", y en otros toma el de tayuyo o tallullo. (Et.Voz caribe, según Zayas). Hayaca, en Cuba y hallaca en Venezuela.

El escudo cubano.

Con insidia y persistencia a través de los años han tratado de minimizar la autoría de Narciso López, sobre la bandera y especialmente el escudo cubano. España nunca le perdonaría, y por medio de su campaña propagandística, apoyada en varios historiadores ha creado el mito del anexionismo alrededor de la figura de un militar, que ningún otro (no español) fuera capaz de superar, al llegar a lo más alto de la corona para luego abandonarla, argumentando que si traicionó una vez, entonces sería capaz de traicionar también la causa por la libertad cubana. Y surtió efecto, pero recordemos quien era el general Narciso. En primer lugar un venezolano que llegó a ser considerado la segunda lanza del ejercito español y luego de ser destituido, comenzó a conspirar en contra de la metrópoli por tal de liberar la Isla de Cuba. Lo que no se le ocurrió a ningún cubano se le ocurrió a él, la necesidad de contar con un programa revolucionario y la creación de los símbolos patrios. Narciso como buen militar que era, tuvo que recurrir a los veteranos de guerra norteamericanos en la lucha contra México, fundamentalmente porque consideraba que en la Isla de Cuba, no había hombres ni armas y mucho menos conocimiento militar para derrocar al tan poderoso ejercito español. La guerra de los diez años lo demostró. Hay que tener en cuenta que el escudo se diseñó con las franjas de la bandera americana y las trece estrellas, no sólo como símbolo patrio sino para acreditar los bonos y billetes en la recolecta de recursos, con la intención de identificarse y conmover al pueblo norteamericano, y bien que lo lograron. Ese escudo nunca se llevó como escarapela en los no tan uniformados militares invasores ni tampoco se dejó colgado en pared de algún edificio público del pueblo de Cárdenas, como sí sucedió con la bandera, que no sólo la había de cinco franjas como la diseñó Teourbe Tolón, sino hasta de once, cosa que demuestra que cualquiera hacía una bandera a su libre albedrío, demostrando que aún no estaba definida, incluyendo sus colores. Observe el lector en la foto de los militares (que España llamó filibusteros) cómo era que llevaban de escarapela la bandera en las gorras y no el escudo, pero ambos símbolos, más otros ofrecimientos en dinero y especie si liberaban a la Isla, sirvieron al gobierno español para desatar la feroz campaña del anexionismo en contra del general Narciso. Hasta en una ocasión el gobierno norteamericano delató una de las invasiones al gobierno español. Muchos años después en situación diferente y con una mayor madurez política  la bandera y el escudo de Narciso, fueron transformados y declarados símbolos patrios.

Las palabras mamón o chirimoya.

A la chirimoya en la parte oriental de Cuba la llamamos mamón, es decir a la fruta con semillas rodeadas de pulpa y piel bastante lisa, no como el anón ni tampoco tiene nada que ver con el mamoncillo o anoncillo, como se equivoca el Diccionario de la Real Academia en la palabra mamón al mantener actualmente el concepto del primer cronista, casi dos siglos después de aclarado por Esteban Pichardo, y uno más, Constantino Suárez. Quizás el significado del cronista era correcto en su tiempo pero no para el siglo XX y menos el siglo XXI. Así lo recogió don Fernando Ortiz, es fruta la del mamón o mamoncillo, tal como la describe Oviedo, que para comer su carnosidad hay que colocarla entera entre ambos labios, para quitarle la carnosidad con los dientes; ello hace que los labios se prolonguen hacia adelante, que estiren las bembas, en la actitud que adoptan los niños para mamar el pecho materno. Y por eso, sin duda, se llamaron mamones o mamoncillos, según clase y país. Hoy nada que ver en Cuba. Ese es el mamoncillo o anoncillo. Pichardo en 1836, diferenciaba la chirimoya del mamón por tener la cáscara coloraduzca y ser algo más grande. (Annona Humboltiana). Cuando encontramos la palabra mamón en la misma edición de su diccionario plantea que es de figura acorazonada, cáscara amarillosa oscura o bruna en su madurez y lisa, en lo cual se distingue mayormente del anón; aunque por dentro es parecida, azucarada y con distinto sabor, (annona glabra). Suárez lo explica mejor. Lo que nos extraña que ni El Españolito ni Marinello, recogieran el concepto de chirimoya en sus respectivos Vocabularios.